Telde celebra los premios al chef Carmelo Florido y al restaurante La Tunera en el concurso ¡Qué Bueno Canarias!

Carmelo Florido encuentra la receta para convertir lo cotidiano en extraordinario

Ni el galardón a mejor chef del archipiélago en 2022 recibido hace unos días en los premios gastronómicos regionales de ¡Qué bueno Canarias! ha hecho que Carmelo Florido deje de tener los pies sobre la tierra. Criado y con actual residencia en el municipio de Telde, Carmelo se sigue levantando todos los días a las siete de la mañana para supervisar que la cocina de su restaurante -El Equilibrista 33, ubicado en el número 23 de la calle Ingeniero Salinas, en la capital grancanaria- no deje de crear y mantener la calidad, esa que siempre se ha exigido a sí mismo en todo lo que hace.

Tras recibir numerosos premios y reconocimientos de las más prestigiosas guías gastronómicas, su día a día sigue siendo el mismo que cuando inauguró este negocio que se encuentra a escasos 500 metros de la playa de Las Alcaravaneras.

Un local que desde que recibió a su primer comensal hace diez años se ha propuesto llevar lo tradicional de los sabores típicos de Canarias a lo extraordinario, a lo más exquisito. Carmelo ha sido capaz de modernizar los alimentos que han presidido las mesas de las islas desde antaño. En la carta de su restaurante se puede encontrar desde makis con atún rojo y gofio, hasta un bocado de cochino gratinado en crema de higos o tataki de vaca canaria macerada con setas de Firgas. Todo hecho con productos locales.

Su objetivo es que el cliente reconozca los sabores de la cocina de las madres y las abuelas canarias y elevarlo a un nivel superior. «Mi forma de entender la cocina me dice que esa la mejor manera para que se valore de verdad nuestro producto», asegura.

Todo lo que ha conseguido tiene un recorrido detrás de más de tres décadas de trabajo. De joven nunca se marcó el objetivo de llegar a ser un reconocido cocinero, ni siquiera pensaba que iba a acabar ganándose la vida entre fogones. Sin embargo, desde muy niño, sin darse cuenta, fue recogiendo los valores y los conocimientos culinarios que le transmitían en el hogar. «Mi madre era la más pequeña de ocho hijos y era quien se encargaba de cocinar para todos cuando sus padres eran más mayores. Tenía una mano increíble. Se notaba que le gustaba mucho», cuenta el chef, que muchas veces le tocaba ayudar a hacer la comida, algo que le divertía, pero que nunca durante su infancia pasó a ser algo más que un juego.

Carmelo reconoce que siempre ha sido muy inquieto, lo que le llevó a marcharse de casa a los 17 años para buscarse la vida. Fue cuando empezó a trabajar para un nuevo hotel que se había abierto en el sur de Gran Canaria cuando se despertó el talento que llevaba dentro. Su contrato ponía que iba a ser freganchín, pero durante la inauguración del hotel surgió un problema en la cocina y él, gracias a su intuición y los conocimientos adquiridos en casa de niño pudo solucionarlo. Inmediatamente el jefe de cocina se fijó en él y le hizo cambiar el estropajo y el jabón por el delantal y los cuchillos.

«Desde ese día no he dejado de aprender y sé que tampoco dejaré de hacerlo nunca. La cocina, como en la vida, está en continuo cambio y tenemos que experimentar a cada momento con lo que tenemos delante», asegura.

La excelencia de su trabajo radica en convertir un producto cotidiano, que a primera vista parece simple y aburrido, en algo de mucho valor. «Si al gofio lo encasillas en que solo se puede usar con la leche y no lo sacas de ahí, se va a quedar simplemente en eso», explica.

Una cadena que llega a agricultores y ganaderos

«Yo me debo a los productos de mi isla. Siento que mi cometido como cocinero es exaltar lo nuestro. A la gente que viene de fuera quiero enseñarle cuáles son nuestros productos y qué sé hacer con ellos. También es lo que quieren ver. Esto es como una cadena. Si se hace bien, el valor de estos productos aumenta. Si el precio acaba subiendo porque es muy demandado, también termina repercutiendo en el trabajo de nuestros agricultores, haciendo que su cometido sea mejor recompensado y sea más rentable el esfuerzo que hacen», abunda.

Y es que Carmelo ha encontrado la receta para convertir lo cotidiano en extraordinario. «Para ser internacional, primero hay que ser local». «Sin pasión no hay un buen producto». Son algunas de las frases que Carmelo tiene grabadas a fuego en su mente y que le han llevado al éxito.

Fuente: Juan Pérez/C7.