Minerva Alonso lleva 'Orígenes' al Jardín Botánico con 24 referentes de la gastronomía

La consejera teldense Minerva Alonso, de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, presentó este martes la novena edición de Orígenes Gran Canaria que reunirá los días 28 y 29 de septiembre en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo a profesionales nacionales y canarios de la gastronomía. El encuentro centrará este año sus contenidos en la gastronomía regenerativa y su relación con la recuperación del territorio, la biodiversidad, los conocimientos tradicionales y la economía ligada al producto local.

Alonso presentó el programa acompañada por el vicepresidente primero de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Juan Acosta, y la jefa de sala y sumiller del restaurante Los Guayres, Mari Pino Pérez. La consejera enmarcó el congreso dentro de la estrategia insular de promoción de la gastronomía y el producto grancanario, junto a las ferias Km.0, los acuerdos con superficies de alimentación, las iniciativas municipales, la formación profesional o la presencia de la isla en encuentros como Madrid Fusión, Salón Gourmets y San Sebastián Gastronomika.

"Orígenes ha ido creciendo como un espacio de reflexión, de puesta en común y de acercamiento a lo que se está haciendo en el sector", señaló Alonso, quien vinculó la elección de la gastronomía regenerativa con el modelo de Ecoísla defendido por el Cabildo. La edición parte del lema "Desde la insularidad, regeneramos territorio a través de la gastronomía" y utilizará la diversidad de microclimas, altitudes, cultivos y patrimonio culinario de Gran Canaria como punto de partida para las ponencias y diálogos.

Rodrigo de la Calle, Javier Olleros, Edorta Lamo, Vicky Sevilla, Cristóbal Muñoz y Julen Baz encabezan la participación nacional, mientras que Borja Marrero, Carmelo Florido y Carlos Padilla estarán entre los representantes de Gran Canaria. El programa combinará además intervenciones compartidas entre profesionales de dentro y fuera de la isla para abordar cuestiones relacionadas con el producto, el paisaje y los intercambios gastronómicos.

La sala, la hospitalidad y la sumillería ganarán peso en esta edición con la participación de Juan Diego Sandoval, Sara Fort, Diego Tornel, Mari Pino Pérez y Ángela Peña. El congreso incorporará también contenidos directamente vinculados al territorio, desde el patrimonio vegetal y las plantas silvestres hasta el pan, los viñedos históricos, las variedades tradicionales, la viticultura de altura y la conservación del paisaje.

Los 24 profesionales anunciados reúnen aproximadamente una quincena de Estrellas Michelin y una veintena de Soles Repsol, según los datos facilitados por la organización. Las dos jornadas combinarán las ponencias y conversaciones con una Zona Gastro en el Jardín de las Islas, donde productores y empresas dispondrán de un espacio de encuentro con los asistentes.

Alrededor de doscientos alumnos por jornada procedentes de doce centros de Formación Profesional acudirán también a Orígenes. Alonso destacó la posibilidad de que los estudiantes entren en contacto con cocineros, productores, profesionales de sala y empresas antes de incorporarse al mercado laboral. «Pueden escuchar a profesionales de referencia, conocer experiencias diferentes y empezar a establecer relaciones con quienes ya están trabajando en la gastronomía», afirmó.

Juan Acosta subrayó por su parte la dimensión empresarial del encuentro y la relación de la gastronomía con productores, restauración, comercio y empleo, mientras que Mari Pino Pérez puso el acento en el intercambio de experiencias y en las posibilidades que ofrece el congreso a quienes todavía se encuentran en formación.

Orígenes Gran Canaria contará con un aforo previsto de 350 personas cada día y estará conducido por la periodista y presentadora gastronómica Verónica Zumalacárregui. La novena edición mantiene la colaboración entre el Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio dentro del programa Gran Canaria Me Gusta. (Orígenes Gran Canaria)