El cronista de Telde desvela la historia del bocadillo de pata

Antes de convertirse en uno de los sabores más reconocibles de Telde, el bocadillo de pata fue también costumbre, encuentro y memoria compartida. El cronista oficial de la ciudad, Antonio María González Padrón, reconstruirá este miércoles su historia y su arraigo en una charla que permitirá conocer cómo esta sencilla elaboración terminó formando parte de la identidad gastronómica del municipio.

La conferencia se celebrará en el Museo León y Castillo, entre las 18.30 y las 19.30 h, dentro de la programación organizada con motivo de la I Jornada del Bocadillo de Pata y del Cochino Canario.

Historia y tradición local

González Padrón abordará la evolución del bocadillo de pata, su vinculación con los establecimientos y las costumbres populares de Telde y el lugar que ocupa en la memoria de varias generaciones. La charla pretende ir más allá de la receta para explicar el contexto social y cultural que convirtió este producto en una seña reconocible de la restauración local.

Tras la intervención del cronista oficial, el equipo del Matadero Insular de Gran Canaria ofrecerá una degustación a los asistentes. La actividad forma parte de cinco días de propuestas en torno al cochino canario, la ganadería y los productos de kilómetro cero.

Visita al Matadero Insular

La programación comenzó este martes en el Matadero Insular con una jornada dirigida a profesionales de la restauración y ganaderos vinculados a la cría del cochino canario.

La actividad reunió a un grupo de ganaderos y profesionales de la restauración del municipio, que pudieron conocer de primera mano el funcionamiento de las instalaciones y todo el proceso que se desarrolla desde la entrada de los animales hasta su salida, acompañado en todo momento por los correspondientes controles y garantías sanitarias, de trazabilidad y de bienestar animal.

La visita contó también con la presencia de la concejala de Sector Primario, María Calderín, y se desarrolló en colaboración con el Matadero Insular de Gran Canaria y la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Aguas del Cabildo de Gran Canaria, dentro de las acciones programadas con motivo de estas primeras jornadas.

Funcionamiento de la planta

Durante el recorrido, los asistentes pudieron conocer las diferentes líneas de trabajo del Matadero Insular y las medidas aplicadas para garantizar el cumplimiento de la normativa medioambiental y de bienestar animal. Los responsables de las instalaciones explicaron los procedimientos establecidos para garantizar un tratamiento adecuado de los animales, siguiendo la legislación vigente y evitando cualquier práctica de maltrato.

Uno de los aspectos abordados durante la visita fue también la gestión y valorización de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH). El Matadero Insular gestiona las aguas residuales y las diferentes categorías de estos residuos, que son tratados y gestionados conforme a la normativa higiénico-sanitaria para su posterior aprovechamiento.

Estos subproductos pueden tener diferentes usos después de su tratamiento, entre ellos la elaboración de productos destinados a la industria farmacéutica y cosmética, como determinados tipos de colágeno, así como el aprovechamiento de pieles para diferentes sectores industriales. Una parte de estos materiales es trasladada posteriormente a la Península bajo las correspondientes condiciones y controles sanitarios.

Asimismo, los ganaderos y restauradores pudieron conocer la importancia de la trazabilidad de los productos cárnicos y las herramientas que permiten identificar su procedencia. En este sentido, el gerente de Mataderos Insulares, Agustín Arencibia, explicó durante la visita cómo diferenciar un producto procedente de la producción local y de proximidad de aquellos productos cárnicos que llegan desde otros territorios.

Arencibia destacó la relevancia de los sistemas de trazabilidad y de los certificados que acompañan al producto a lo largo de la cadena, elementos fundamentales para garantizar al consumidor información sobre su origen y procedencia.

La concejala de Sector Primario, María Calderín, agradeció al consejero de Sector Primario del Cabildo de Gran Canaria, Miguel Hidalgo, así como al gerente y al personal del Matadero Insular, su colaboración y disposición para desarrollar esta actividad, que permite acercar a los profesionales del sector y de la restauración la realidad de una infraestructura fundamental para la actividad ganadera de la Isla.

Calderín destacó que esta visita supone "una oportunidad para conocer de cerca el trabajo que existe detrás de cada producto que llega a nuestra mesa y para poner en valor la ganadería de Gran Canaria, la producción local y la importancia de consumir productos de proximidad".

La cita del sábado en el Parque Urbano de Melenara

El programa culminará el próximo sábado 26 de septiembre con la celebración de la I Jornada del Bocadillo de Pata y del Cochino Canario en el Parque Urbano de Melenara, entre las 19.00 y las 00.00 h. La iniciativa busca dar visibilidad al trabajo de los ganaderos de Telde y Gran Canaria, fomentar el consumo de producto local y reivindicar el valor culinario del tradicional bocadillo de pata.

La propuesta cuenta con la colaboración del Matadero Insular y de la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica del Cabildo de Gran Canaria. La jornada final reunirá gastronomía, sector primario, restauración, comercio y ocio en un mismo espacio, con el bocadillo de pata y el cochino canario como protagonistas.