Sabor a futuro

Las ferias del sector primario en Gran Canaria llevan años siendo escaparate de lo mejor de nuestra tierra. Sin embargo, en los últimos tiempos, hay una iniciativa que ha dado un paso más allá del simple “mostrar”: las aulas de catas comentadas impulsadas por la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica del Cabildo de Gran Canaria.

No estamos ante una actividad complementaria más. Estamos ante una herramienta pedagógica y estratégica.

Eventos como la Feria Empresarial del Norte (ENORTE), La Feria europea del Queso, Feria de Productos de la Tierra en la Vega de San Mateo, Foro Internacional del Queso, la Feria de Ganado de Gran Canaria o la ya consolidada Feria Gran Canaria Me Gusta no solo reúnen personas productoras, sino que ahora invitan a la ciudadanía a comprender lo que hay detrás de cada botella de vino o sidra, cada queso o cada cucharada de miel. Porque catar no es solo probar: es aprender, comparar, valorar y, sobre todo, reconocer.

Y ahí está la clave.

Durante años, el sector primario ha luchado contra un problema silencioso: la falta de conocimiento real por parte de las personas consumidoras. Sabemos que lo nuestro es bueno, pero muchas veces no sabemos por qué. Las aulas de catas comentadas vienen precisamente a cubrir ese vacío, generando cultura alimentaria. Ponen nombre, historia y esfuerzo a productos como los vinos de nuestras medianías, los quesos artesanales, las mieles, los gofios o las sidras emergentes de la isla.

Pero el impacto va mucho más allá del paladar.

Consumir producto local no es solo una decisión económica —que también lo es—, sino un acto de responsabilidad colectiva. Cada elección en el supermercado o en la mesa tiene consecuencias directas sobre el territorio. Apostar por lo nuestro significa mantener paisajes agrícolas vivos, prevenir el abandono de tierras y, con ello, reducir el riesgo de incendios. Significa fijar población en el mundo rural, garantizar el relevo generacional, sostener familias y conservar tradiciones que forman parte de nuestra identidad como isla.

En un contexto global marcado por la incertidumbre climática o las guerras, la soberanía alimentaria deja de ser un concepto teórico para convertirse en una necesidad. Y en ese camino, iniciativas como estas aulas de catas son pequeñas grandes revoluciones: conectan a las personas consumidoras con las productoras, acortan distancias y fortalecen el vínculo con el territorio.

El Plan Estratégico de la Consejería acierta al entender que no basta con producir; hay que comunicar, educar y emocionar. Porque solo se protege lo que se conoce, y solo se valora lo que se entiende.

Gran Canaria tiene productos de una calidad extraordinaria. Ahora, gracias a estas aulas, también tiene una ciudadanía cada vez más consciente de ello.

Y ese puede ser, sin duda, el mejor maridaje de todos: conocimiento y compromiso.

Diego Fernando Ojeda Ramos fue concejal del Ayuntamiento de Telde y actualmente es asesor en la Consejería del sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica del Cabildo Insular de Gran Canaria.