En el barrio de La Breña, Telde, La Cantina, dirigida por Lidia Ortega Martel, se ha convertido en un rincón gastronómico donde las recetas de antaño toman protagonismo.
Lidia, que asumió las riendas del local hace cinco años, ha sabido combinar el amor por la cocina tradicional con el compromiso de ofrecer platos auténticos, elaborados a fuego lento como en los tiempos de su abuela y su madre.
La carta de La Cantina incluye especialidades como garbanzada, carne de cabra y callos, que Lidia comienza a preparar desde temprano cada mañana. Otros platos destacados son la ropa vieja de carne o de pulpo, el pescado a la portuguesa y las croquetas caseras. “Aquí no hay mejunjes. La carne fresca debe saborearse en su punto, con ajito y sal”, asegura a La Provincia Lidia, orgullosa de mantener la esencia de la cocina tradicional.
El compromiso de Lidia con su clientela es total, adaptándose incluso a personas celíacas para que nadie quede fuera de la experiencia culinaria. También se preocupa por los más pequeños, ofreciendo tacos de pechuga empanada, el plato favorito de sus nietas. Los postres, como el arroz con leche, la tarta de queso o los muses de avellanas, ponen el toque dulce final a cada comida.
El local, pequeño pero acogedor, abre de jueves a domingo y cuenta con un comedor interior y una terraza decorada con helechos. Aunque la capacidad es limitada, la chef advierte que aquí el tiempo y la paciencia son clave: “No saco la comida de los congeladores, la saco de los calderos del día. Y cuando se acaba, se acabó”, comenta.
Lidia, que agradece el apoyo de su marido, sus hijas y su ayudante Guadi, crea un ambiente familiar en el trato con los clientes. Su mayor satisfacción es escuchar que sus platos evocan recuerdos de las madres y abuelas de los comensales. “Eso me llega al alma, no tiene precio”, confiesa emocionada.
Con horarios que abarcan almuerzos y cenas los días laborables y servicio continuo los fines de semana, La Cantina se ha convertido en un lugar imprescindible para los amantes de la cocina casera en Telde. Las reservas pueden realizarse llamando al 928362647.
En La Cantina, Lidia Ortega logra que cada bocado sea un viaje al pasado, demostrando que a veces, volver a los orígenes es el mayor lujo.
Migdalia | Martes, 28 de Enero de 2025 a las 21:59:45 horas
La mejor comida y el mejor trato , es una visita obligada si quieres disfrutar de un buen almuerzo o cena ,,, unas cracks
Accede para votar (0) (0) Accede para responder