La Granja del Tío Isidro recibe el sello de calidad del Cabildo para la comercialización del cochino negro

Telde.- La Granja del Tío Isidro, una finca agroganadera ubicada en el sector teldense de Maipez, recibió este jueves junto a otros dos ganaderos de la Isla la placa que autoriza el uso de la Marca de Garantía Gran Canaria Calidad para la comercialización del cochino negro canario. La distinción fue entregada por el consejero insular de Ganadería, el teldense Francisco Santana.

 

Gran Canaria Calidad es una marca de garantía desarrollada por el Cabildo de Gran Canaria para preservar la raza del cochino negro canario y potenciar su comercialización bajo unos estándares que garantiza la calidad del producto.

 

Junto a la Granja del Tío Isidro, también recibieron las placas que autorizan el uso de la marca la ganadera Antonia Rosa García Espino, de Arucas, y la explotación de Blas Alemán Guitiérrrez, ubicada en Agüimes.

 

Estas tres ganaderías, las primeras en la Isla en recibir el certificado, deben cumplir unos requisitos específicos tales como la cría de los ejemplares en espacios al aire libre, una alimentación adecuada y que los animales tengan el prototipo racial establecido.

 

La creación de Gran Canaria Calidad por parte del Cabildo de Gran Canaria nació como estrategia de promoción y comercialización de los productos agroalimentarios tradicionales de Gran Canaria que, por su idiosincrasia, se diferencian de otros de la misma categoría presentes en el mercado.

 

Una marca de garantía que en palabras del consejero Francisco Santana “ayudará, igualmente, a evitar los fraudes alimentarios y publicidad engañosa de venta del producto en carnicerías y restaurantes donde, desgraciadamente, todavía se anuncia carne de cochino negro canario de canales de cochinos híbridos, que no cumplen con el prototipo racial del Cochino Negro Canario y procedentes de explotaciones ganaderas que no crían sus animales en condiciones adecuadas”.

 

Y es que el Cabildo, en colaboración con el Matadero Insular, está certificando desde el pasado mes de abril, las canales que cumplen con el prototipo racial del Cochino Negro Canario, y hasta la fecha (5 meses) ya han salido del Matadero 90 canales certificadas de la raza Cochino Negro Canario. Con la puesta en marcha del Centro de Selección del Cochino Negro Canario de La Granja de Arucas se pretende la mejora del sector del Cochino Negro Canario, incluyendo el aumento del número de ejemplares, la mejora del prototipo racial, el aumento de la venta de la carne y el conocimiento de todos los consumidores del valor de una carne de calidad de animales criados en buenas condiciones.

 

El cochino negro canario se caracteriza por menor rendimiento cárnico que las razas de importación, lo que llevó a la casi desaparición de la raza. Sin embargo, está considerada como una carne de mayor calidad y la más rica de cabaña porcina en cuanto a niveles de omega 3. En esta línea, el Cabildo de Gran Canaria, a través de la consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca, está desarrollando un programa de actuaciones, en el que se incluye

 

la creación del Centro de Selección del Cochino Negro Canario, operativo desde mayo de 2013, promoviendo la certificación de las carnes, mejorando la genética y, además, trabajando en la promoción de la ‘Marca de Garantía’.

 

El cochino negro canario es un animal rústico, con marcados caracteres de adaptación al medio, destaca su piel coriácea de color oscuro, con profundas arrugas. La cabeza es pequeña, con un perfil fronto-nasal ultra cóncavo. El hocico es corto y las orejas anchas y muy largas. En la carne del cochino negro canario se produce una infiltración grasa rica en ácidos omega 3 y poli insaturados “buenos”, lo que guarda relación con el color de la carne y mayor jugosidad de la misma, características ambas muy apreciadas por los consumidores. El cochino negro canario es una raza autóctona y, según los expertos, su procedencia data de la época prehispánica, calculándose su llegada a la Isla con la población aborigen.